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제빵과 제과 시험의 차이는 발효의 유무이다. 제빵은 발효 시간이 매우 중요하다. 발효가 잘되야 빵이 부풀고 향미가 좋아지며 먹었을 때 소화가 잘되기 때문이다. 제빵 시험의 핵심은 발효시간, 오븐 온도, 공정 과정을 잘 외우는 것이다. 믹싱 단계 옥수수 식빵, 호밀빵, 통밀 빵, 베이글, 그리시니, 빵 도넛은 발전단계까지만 믹싱 해야 한다. 밀가루 외에 다른 가루 (옥수수 분말, 통밀가루 등)이 들어가면 발전 단계(반죽을 늘렸을 때 어느 정도 늘어나다가 찢어지는 단계)까지라고 외우면 쉽다. 베이글, 그리시니, 빵 도넛은 어느 정도 형태를 유지해야 하는 빵들이니까 발전 단계까지 믹싱 하는 것으로 외웠다. 여기서 팁은 반죽이 질은 경우 믹싱 단계를 파악하기 어려우니 2번 확인해 보는 것이 좋다. 나머지 빵은 ..

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제과 시험장의 오븐은 학원이나 집에서 연습한 오븐 온도와 다를 수도 있다. 때문에 처음 제과 실기 시험을 보러 가는 사람은 시험을 보러 가기 전에 자신이 선택한 실기 시험장 후기를 찾아보고 가면 도움이 된다. 시험장 오븐의 온도가 높은 편인지 낮은 편인지를 후기를 통해 확인하고 내가 외우고 있는 품목별 온도에서 5도~10도 정도 올리거나 내려서 조절하면 된다. 오븐 안에 제과 품목이 잘 익고 있는지 계속 체크하는 것이 중요하다. 처음 시험 보러 가면 오븐 조작 방법도 다르고 믹싱 기계 다루는 방법도 달라서 당황할 수 있다. 모르는 것은 질문하면 감독관님이나 도우미 선생님들이 친절하게 알려주시는 걱정하지 않아도 된다. 각각의 제품 공정 과정과 오븐 온도를 외우는 것이 제과 실기 시험 합격의 핵심이다. 그중..

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복날이면 빠질 수 없는 삼계탕. 복날 점심시간에 백반집을 가면 그날에만 특별 메뉴로 반계탕을 팔아서 맛있게 먹은 기억이 있다. 요즘은 복날에 삼계탕 대신 치킨을 시켜먹는 사람들이 많다. 아마 맞벌이 하는 부부들이 많아져 삼계탕은 재료를 준비하기 번거롭고 시간이 오래 걸려서 손쉽게 주문할 수 있는 치킨을 시켜먹는 것 같다. 현재는 예전처럼 복날은 잘 챙기지는 않지만 복날의 대표적인 보양음식이라고 하면 그래도 제일 먼저 삼계탕을 떠올리게 된다. 그렇다면 왜 복날에 삼계탕을 먹게 된 것일까? 우선 복날이 언제 인지부터 알아보자. 복날이란? 복날의 복은 '굴복할 복'을 뜻하며 초복, 중복, 말복으로 나뉜다. 이를 통틀어 삼복이라 하는데 3번 더위에 굴복한다는 뜻이다. 올해 2021년은 초복 7월 11일, 중복 ..

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더운 여름 직접 밥을 해 먹기에는 에어컨을 틀어도 너무 덥다. 더위 때문에 입맛을 잃어 딱히 먹고 싶은 메뉴도 없고 다이어트할 겸 다이어트 도시락을 시켜보았다. 로칼 도시락을 구매한 이유 여러 다이어트 도시락 중 고민하다가 사람들의 후기가 많은 곳에서 주문했다. 다이어트 도시락을 처음 구매하다보니 뭐가 맛있는지 몰라서 세트 상품을 주문했다. 가격은 8개 세트 34,440원 칼로리 320kcal 다이어트 도시락 8가지 종류 중 가장 먼저 장조림 계란 비빔밥을 먹어보았다. 장조림 고기와 계란 고추 현미밥 그리고 간장으로 구성되어 있다. 장조림 계란 덮밥 전자레인지로 3분 30초 해동 후 장점 생각보다 맛있다. 장조림을 좋아하는 다이어터라면 맛있게 먹을 수 있다. 단순히 계란 장조림 비빔밥이었면 질릴 수 도 ..